PAIN AU PETIT ÉPAUTRE AU LEVAIN NATUREL (vegan)

Pour la première fois cette recette n’est pas 100% sans gluten … Il y a un an maintenant lors d’un séjour dans le Morbihan j’avais eu une longue discussion avec une artisane boulangère qui travaille uniquement des farines bio et de grandes qualité, au sujet du gluten et elle m’avait dit que son pain au petit épautre au levain était très bien toléré par les intolérants au gluten. Je connaissais cette information à propos du petit épautre mais je n’avais jamais osé testé, d’autant plus que je n’en trouve pas ici. Le petit épautre est effectivement une céréale de variété très ancienne avec d’une part une teneur très faible en gluten mais qui contrairement aux autres céréales, très utilisées par l’industrie,  n’a pas été transformée par ces derniers. Elle est par conséquent adaptée à notre organisme. Elle est donc généralement très bien tolérée par la plupart des intolérants et les sensibles au gluten même si elle reste interdite aux coeliaques.
Après quelques hésitations nous avions décidé de testé pour voir ce qu’il en était en l’introduisant de manière très ponctuelle et occasionnelle et en très petite quantité.
De notre côté pas de soucis effectivement en faisant de cette manière. Depuis j’en ai toujours un au congélateur et de temps en temps nous en prenons une tranche car il est vrai que le petit épautre à une saveur assez particulière que je trouve très intéressante.

Récemment je suis tombée par hasard sur de la farine de petit épautre Bio, intégrale et locale … je me suis dit qu’étant donné que j’avais désormais mon levain j’allais testé une version maison (plus pratique que d’aller chercher ou de se faire ramener son pain du morbihan 😉 )
Bilan j’ai réussi à faire le même ! et même si une farine de petit épautre de qualité reste chère le prix de revient de la version maison reste malgré tout intéressante.

La recette pour 1 pain :
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de pose : 2h puis 3h
Temps de cuisson : 45 minutes
– 150g de levain actif (j’utilise mon levain sans gluten riz-sarrasin)
– 400g de farine de petit épautre
– 5g de sel
– 10g de psyllium
– 1 càs d’huile d’olive + 1 peu pour le moule
– 300 ml d’eau filtrée
– 1 pincée de bicarbonate

-> Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre à l’aide d’une cuillère en bois.
-> Faire bouillir de l’eau dans la cuve du vitaliseur, une fois que l’eau bout, coupez le feu, déposer le saladier sur le tamis, et fermer le couvercle.
-> Laisser lever ainsi pendant 2h dans le vitaliseur éteint.
Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous pouvez laisser lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre à température ambiante dans un endroit assez chaud.
-> Transférer la pâte dans un moule (j’utilise un moule à cake) préalablement huilé avec de l’huile d’olive.
-> Préchauffer le four à 60°C puis l’éteindre dès qu’il atteint la température
-> Placer le moule dans le four et fermer la porte. Laisser lever ainsi, four éteint pendant 3h
-> Sortir le moule du four puis préchauffer le four à 210°C
-> Une fois la température atteinte, enfournez le moule et laisser cuire 15 min à 210°C
-> Baissez la température à 180°C puis laissez à nouveau cuire 30 minutes en surveillant la cuisson (le temps varie en fonction des fours)
-> sortez le moule et laisser le pain refroidir dans le moule environ 30 min avant de le démouler et de le placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Le pain se conserve quelques jours dans un torchon mais je vous conseille de le congeler rapidement en tranches et de sortir les tranches au fur et à mesure de vos besoins afin d’éviter qu’il ne sèche.

IMG_5788IMG_5796IMG_5792

 

2 commentaires sur “PAIN AU PETIT ÉPAUTRE AU LEVAIN NATUREL (vegan)

Ajouter un commentaire

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :