TARTE RUSTIQUE AUBERGINES / TOFU FUMÉ AUX GRAINES (vegan, sans gluten)

J’ai une passion pour les aubergines grillées …. et autant je suis fan des cuissons à la vapeur douce pour mes légumes mais les aubergines sont presque les seules à me faire déroger à cette règle ! Avec du thym et du zaatar, elles sont pour moi synonyme d’été ….
J’ai eu envie de les décliner en version tarte rustique ….
Une pâte à tarte au levain et au curcuma, des aubergines grillées au zaatar et … le détail qui change tout du tofu fumé aux 5 graines de la marque Tossolia !!
Il devient officiellement mon tofu préféré de tous les temps …. et détrône de loin le « Black Forest ». Il a une texture incroyable et autre avantage à cette période, il est aussi bon froid que chaud (je l’ai également testé en salade froide c’était un délice)
Mais franchement parsemé en petits dès sur la tarte il est divin…

Tarte rustique:
– Temps de préparation: 20 min
– Temps de cuisson: 2 x 20 min
Pour la pâte à tarte (2 options: avec ou sans levain)
-> option sans levain:
– 130g de farine de quinoa
– 70g de farine de sarrasin
– 50ml d’huile d’olive
– 110ml d’eau
– 1/2 càc de curcuma
-> option avec levain
– 100g de levain actif
– 75g de farine de quinoa
– 75g de farine de sarrasin
– 2 càs d’huile d’olive
– 60ml d’eau
– 1/2 càc de curcuma
Pour la garniture:
– 1 aubergine
– huile d’olive
– Thym séché et/ou zaatar
– 1 bloc de 100g de tofu aux 5 graines Tossolia
– de la crème végétale
– 1 càc de moutarde
– Graines de sésame

-> Préchauffer le four à 180°C
-> Laver l’aubergine et la couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline
-> Disposer les tranches sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson
-> Mettre de l’huile d’olive (généreusement) sur les tranches puis parsemer de zaatar et/ou de thym séché
-> Enfourner pour environ 20/25 min en surveillant la cuisson
-> En parallèle réaliser la pâte : dans un saladier mettre les farines (+ le levain si vous choisissez l’option avec levain) et le curcuma puis ajouter l’huile d’olive et enfin l’eau progressivement (ajuster la quantité d’eau car cela dépend énormément des farines …) afin d’obtenir une boule
-> Mettre la boule de pâte sur un papier cuisson, recouvrez la d’un 2ème papier cuisson et étalez la au rouleau
-> Dans un petit bol faites un mélange crème végétale / moutarde que vous badigeonner sur la pâte
-> Disposez ensuite les aubergines préalablement rôties au four sur la pâte en laissant un bord libre tout autour
-> Couper le tofu en petits dés et parsemer sur les aubergines
-> Parsemer de graines de sésame blond
-> Rabattre grossièrement les bords de la pâte sur les aubergines
-> Enfourner pour environ 20 min à 180°C

-> Servir chaude ou tiède avec une salade !
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