CINNAMON ROLLS (vegan, pauvres en gluten)

Ça fait partie des rares choses qui parfois me manque depuis mes changements d’alimentation … et ça fait un moment que je devais essayer d’en faire. Mais clairement en version totalement sans gluten c’est très compliqué, les farines sans gluten ayant du mal à être travaillées de cette sorte. Du coup j’ai fait un petit compromis, j’ai utilisé de la farine de petit épautre ! C’est une farine qui contient une toute petite quantité de gluten mais du « bon » gluten car non modifié ce qui fait que c’est une farine qui reste généralement assez bien toléré par les intolérants au gluten (les coeliaques eux doivent l’éviter !). Ici nous testons de temps en temps de la réintroduire, notamment avec un merveilleux pain au levain bio fait par une petite boulangerie quand nous allons en bretagne et a faible dose occasionnellement nous le tolérons. J’en avais donc acheté un paquet à la maison que je n’avais pas encire eu l’occasion de testé … j’en ai profité 😉

Recette: Pour une dizaine de rolls
Temps de préparation 20/25 minutes
Temps de repos: 2h + 1h30
Temps de cuisson : 20 minutes

– 1 càs de graines de chia + 2 cas d’eau
– 300g de farine de petit épautre (ou 200g de farine de petit épautre et 100g de farine de riz)
– 1 càs de psyllium blond
– 25g de sucre de coco
– 85g d’huile de coco ramollie (mais pas fondue)
– 200 ml de lait végétal tiède
– 9g de levure de boulanger déshydratée
Pour le sirop:
– 40g d’huile de coco fondue
– 2 càs de cannelle
– 10g de sucre de coco

-> Dans un grand bol mettre la levure déshydratée et le lait tiède (attention pas chaud !!) et mélanger et laisser reposer
-> Dans un autre bol mettre les graines de chia et l’eau, mélanger et laisser reposer 10 minutes
-> Dans le bol d’un robot pâtissier mettre la ou les farines, le psyllium, le sucre
-> Mélanger
-> Ajouter l’huile de coco ramollie et le mélange lait / levure
-> Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
-> Laisser lever pendant 2h dans un endroit chaud ou dans votre four préchauffé à 60 degrés puis éteint
-> Dégazer la pâte, puis l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné
-> Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
-> A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonner le mélange sur les 3/4 de la pâte
-> Rabattre la partie de la pâte qui n’a pas de sirop sur le reste puis rabattre le dernier tiers par dessus (vous obtenez 3 épaisseurs de pâte)
-> dans la longueur, découper environ 10 bandes
-> Les rouler pour leur donner une forme de noeud (attention la pâte est fragile)
-> Posez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
-> Badigeonner le dessus avec un peu de lait végétal
-> Les couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 dans un endroit chaud
-> Enfournez 20 minutes à 180 degrés chaleur tournante (en surveillant la cuisson)
-> Laisser refroidir sur une grille

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