BANANA MUFFINS (paléo, vegan, sans gluten)

Oui je sais ça fait longtemps que je vous dois cette recette !! Ces dernières semaines ont été très intense et  le confinement pour nous n’est pas du tout synonyme de « vacances » ni de « j’ai le temps de faire tout ce que je ne pouvais pas faire » ni en profiter pour « lire, regarder netflix, cuisiner… » comme je le vois beaucoup ces derniers jours …. car bien au contraire nous sommes tous les 2 avec beaucoup de travail à faire et en PLUS devoir gérer l’école à la maison ! le côté positif ? pas trop le temps de s’ennuyer ni même de réaliser tout ce qui arrive ….

Bref voici donc la recette des « banana muffins » -> paléo, vegan et sans gluten ! Mais archi gourmands 😉
Un goûter hyper sain qui n’entraînera pas de pic de glycémie ! Pas de sucre ajouté, pas de céréales, mais ….  des bonnes graisses, des protéines, des oméga 3 !
Je les adore (les enfants aussi !) et ils font désormais partis de mes basiques pour le goûter d’autant plus qu’ils sont simples et rapides a faire, se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur …

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Pour 6 muffins
– 75g de poudre d’amande
– 1 càs de graines de lin moulues
– 1 pincée de bicarbonate
– 1 pincée de vanille en poudre
– 1 banane écrasée
– 1 oeuf de chia (1 cas + 3 cas eau)
– 10g huile de coco fondue
– 1 càs de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
– Topping: pépite de chocolat / amandes / noisettes / noix / rondelles de banane….

-> Faire préchauffer le four à 170 degrès
-> Dans un petit bol faites votre oeuf de chia en mélangeant 1 CàS de graines de chia avec 3 CàS d’eau et laisser poser 5 minutes
-> Dans un saladier mettre tous les ingrédients secs: poudre d’amande, graines de lin moulues, bicarbonate, vanille
-> Puis ajouter : la banane écrasée, l’huile de coco fondue, l’oeuf de chia
-> Mélanger bien la pâte
-> Terminer par le vinaigre de cidre et mélanger une dernière fois afin d’avoir une pâte bien homogène
-> verser dans des moules à muffins
-> disposer le topping de votre choix : pépite de chocolat / amandes / noisettes / noix / rondelles de banane….
-> Faire cuire 20 minutes à 170°C
-> Laisser refroidir quelques instants avant de démouler et mettez les sur une grille afin qu’ils finissent de refroidir complétement
-> A conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique

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