PANNA COTTA AMANDES (vegan, sans gluten, paléo)

Un des dessert préféré de mon mari c’est la panna cotta et dimanche dernier j’ai eu envie d’en faire mais avec une version :
– sans trop de crème
et
– 100% amandes car j’adore ça !!
La subtilité avec les panna cotta vegan c’est la texture …. avec l’agar agar qui donne parfois une texture beaucoup trop dense / compacte ou qui peut former une couche de gélatine dure au fond du pot qui est atroce (qui a déjà eu ça ?)

Pour cette version objectifs réussis:  goût parfait & texture parfaite ! Survalidée par l’ado qui en a mangé 3 😉

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Recette (à préparer au minimum 2h à l’avance et au mieux la veille)

INGRÉDIENTS (pour 6 panna cotta environ)
– 40g de purée d’amande complète
– 400 ml d’eau
– 20 cl de crème d’amande
– 2g d’agar agar (= 1 càc)
– 40g de sucre de coco
– 1 pincée de vanille en poudre
– quelques amandes concassées en topping

-> Dans un blender, mixer la purée d’amande et l’eau
-> Verser la préparation dans une casserole et ajouter la crème d’amande, la vanille et le sucre de coco
-> Diluer l’agar agar en fouettant bien afin qu’il soit bien dissout
-> Mettre à feu doux et porter à ébullition tout en fouettant en continu
-> Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment
-> Verser dans des ramequins
-> Laisser refroidir à température ambiante pendant 15/20 minutes
-> Mettre au frigo (2h minimum) idéalement une nuit.
-> Juste avant de servir sortir les ramequins et mettre quelques amandes concassées sur le dessus (ou un autre topping de votre choix)
-> Déguster

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