MUFFINS CACAO (paléo, vegan, sans gluten)

Oh lalalala presque 1 mois sans poster par ici …. mais le mois de décembre et début janvier sont toujours une période très compliquée et très intense pour moi, qui me laisse peu de temps libre !
Les choses devraient reprendre leur cours normalement maintenant 🙂

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez peut-être remarqué que depuis quelques mois j’essaie de diminuer de manière conséquente ma consommation de céréales qui avaient des effets négatifs sur mon organisme. Alors je ne les ai pas complétement supprimés mais je réduis autant que possible et sinon j’essaie de privilégier le sarrasin et le quinoa.
Du coup je m’intéresse de plus en plus à l’alimentation paléobiotique mais en version vegan …. ce qui n’est pas le plus simple car l’alimentation « paléo » ne contient pas de gluten mais par contre comporte le plus souvent des produits animaux (viande / poisson et oeufs) et les recettes que l’on trouve sont d’ailleurs souvent très riche en oeufs ! Du coup j’essaie de tatonner et de me concocter des petites recettes qui rentrent dans mes critères (vegan, sans gluten ET paléo). C’est encore un petit challenge mais ça tombe bien j’adore explorer et une fois de plus ça m’ouvre la porte à de nouveaux produits que j’apprends peu à peu à maîtriser davantage (farine de coco, de noix, de sésame… )

Pour les goûters par exemple je suis amoureuse de ces muffins au cacao qui sont donc SANS céréales, SANS oeufs, SANS produits laitiers, SANS sucres ajoutés, … mais qui sont une petite tuerie tout en étant super sains et très digestes ! a consommer presque sans modération et surtout sans culpabilité aucune !

Recette (pour 6 muffins moyens):

  • 1 cup d’okara de coco OU noix de coco râpée (fine) OU de poudre d’amande
  • 1 banane écrasée
  • 1/4 de cup de cacao CRU
  • 1/4 de cup de purée d’amande
  • 4 CàC de graines de chia mélangées à 8 CàS d’eau
  • 2 CàS d’huile de coco fondue
  • Vanille en poudre
  • sel rose de l’himalaya
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 CàC de vinaigre de cidre
  • Topping : noisettes concassées et noix de pécan

-> Préparer les oeufs de chia en mettant les graines de chia à tremper dans l’eau pendant 10 min
-> Préchauffer le four à 180°C
-> Écraser la banane dans un saladier
-> Ajouter : l’okara de coco (ou noix de coco finement râpée ou poudre d’amande, le cacao, la purée d’amande, le bicarbonate de sodium, le sel et la vanille
-> Commencer à mélanger le tout avec une fourchette
-> Ajouter l’huile de coco fondue et les oeufs de chia
-> Mélanger bien
-> Ajouter le vinaigre de cidre
-> Mélanger une dernière fois
-> Répartissez la pâte dans les moules à muffins, tasser légèrement  avec le dos d’une cuillère
-> Saupoudrez avec les toppings de votre choix (noisettes, noix de pécan, amande, pistaches, …)
-> Faire cuire 15 minutes à 180°C
-> Sortez les du four et laisser les refroidir complètement avant de les démouler

Si vous n’avez pas tout mangé d’un coup, vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte hermétique !

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