PESTO DE ROQUETTE (vegan, sans gluten)

Un peu comme pour les houmous, j’adore faire des pesto avec plein de choses différentes pour sortir un peu du traditionnel pesto au basilic, comme ici avec de la roquette (j’aime également beaucoup en ce moment en  faire avec des fânes de radis !).
Par contre j’en fais bien entendu une version vegan et donc sans parmesan …. mais pas moins savoureux !

Ici il a accompagné des pâtes de lentilles corail et des brocolis cuits quelques minutes seulement à la vapeur douce pour rester encore croquants.
Mais je vous avoue que j’adore également le déguster froid, tartiné sur des tranches de pain sans gluten 😉 ou encore tremper des bâtonnets de crudités dedans pour l’apéritif !

La recette est on ne peut plus simple …..

  • 100g de roquette lavée et essorée
  • 40g de pignons de pin torréfiés quelques minutes a sec dans une poêle
  • une pincée d’ail en poudre
  • le jus d’1/2 citron
  • 5 cas d’huile d’olive
  • 2 cas d’eau
  • sel / poivre

-> Mixer l’ensemble dans un blender (moi j’utilise de Nutribullet pour ce type de préparation je trouve que le format se prête parfaitement à ce genre de quantité)

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