LE Gâteau au chocolat (vegan, sans gluten)

Je ne vous cache pas qu’au début de mes intolérances et donc de mon chemin vers le végétalisme, le plus compliqué pour moi à « remplacé » en cuisine et surtout en pâtisserie, ça a été les oeufs ! j’ai trouvé ça finalement bien plus compliqué que le gluten contre toute attente  …. et en plus bien souvent dans les recettes sans gluten que je trouvais, il y avait …. des oeufs !! parfois même beaucoup d’oeufs ! Quand il y en avait « seulement » 1 ou 2 et qu’ils étaient utilisés entiers j’ai vite trouvé les substitutions mais quand il y en avait plus ou bien qu’ils étaient utilisés en version jaune d’un côté / blancs en neige de l’autre, je passais mon chemin ….. mais je trouvais quand même dommage de devoir se passer du côté aérien des blancs en neige qui amène quand même beaucoup dans les gâteaux ! Alors j’ai commencé à faire pas mal d’essais de gâteaux en utilisant de l’aquafaba en guise de blancs en neige (vous en avez peut être vu passer quelques uns dans mes stories instagram) … mais je n’avais pas encore trouvé le résultat optimum.
En rentrant de Marrakech et après une semaine sans dessert autre que des salades de fruits et des amandes, j’avais clairement envie de me faire plaisir alors  je me suis ré-attaquée à mes essais laissés en cours, pour enfin trouver LA recette du gâteau au chocolat parfait !!
Ultra validé par toute la famille, même les non végétaliens et les non intolérants et même par mes sceptiques 😉
Encore une belle preuve que OUI on peut faire un gâteau délicieux et super gourmand  SANS beurre, SANS farine de blé, SANS lait, SANS sucre ajouté, SANS oeufs 🙂

Recette:

  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 3 càs de beurre de cacahuète
  • 200 ml de crème amande cuisine (j’utilise celle de la marque Ecomil)
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de fécule de maïs
  • 180g d’aquafaba

-> Préchauffer le four à 180°C
-> Faire fondre le chocolat en morceaux dans un saladier au bain marie
-> Pendant que le chocolat fond,  ajouter le beurre de cacahuète dans le saladier et mélanger bien pour obtenir un mélange onctueux
-> Hors du feu, laisser refroidir quelques instants, puis ajouter dans l’ordre, en mélangeant entre chaque ingrédient : la crème amande cuisine, la poudre d’amande puis la fécule
-> Monter en neige l’aquafaba  à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique (attention cela prend un peu de temps pour qu’ils soient bien fermes)  Si vous utilisez un robot pâtissier vous pouvez le lancer pendant que vous préparez le reste il va travailler tout seul 😉
-> Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une spatule
-> verser dans un moule chemisé de papier cuisson (j’utilise un moule rectangulaire)
-> Faire cuire 25 minutes à 180°C (ne vous inquiétez pas s’il paraît à peine cuit à la sortie du four, c’est tout a fait normal, il va prendre sa consistance en refroidissant !)
-> Attendez un peu avant de le démouler, de le couper et de le déguster 😉
Vous pouvez le manger encore un peu tiède ou attendre qu’il refroidisse complètement (ou même le lendemain si vous y arrivez ! il sera presque encore meilleur), il aura chaque fois une saveur et une texture différente !

Désolée pour la qualité des photos j’avais des gourmands impatients et affamés qui trépignaient 😉

 

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