VELOUTÉ DE LENTILLES CORAIL / TOMATES / LAIT DE COCO (vegan, sans gluten)

Une petite recette express pour se réchauffer …. le velouté de lentilles corail !!
C’est un bon compromis pour changer et varier un peu du dahl de lentilles corail et des veloutés de légumes et c’est également un bon moyen de faire manger une bonne dose de légumineuses aux enfants sans qu’ils ne s’en rendent compte 😉

Pour 4 personnes
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS:
– environ 2 verres de lentilles corail
– 1 oignon émincé
– 1 boîte de pulpe de tomate Bio
– 1/2 cube de bouillon de légumes sans gluten
– 1 l à 1,5l d’eau selon la consistance que vous souhaitez
– Cumin en poudre (selon vos goûts, moi j’en mets toujours beaucoup !)
– 1 cuillère à café de grains de Coriandre
– huile d’olive
– Lait de coco
– Noix de cajou / coriandre (fraîche ou surgelée)

RECETTE:
-> Dans un faitout faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes
-> Diluer le 1/2 cube de bouillon dans 1l d’eau bouillante et mélanger
-> Ajouter les lentilles corail, la pulpe de tomate, les épices et mélanger
-> verser le bouillon
-> pendant la cuisson n’hésitez pas a ajouter de l’eau si besoin et selon la consistance que vous souhaitez
-> Laisser mijoter 20 -25 minutes
-> Mixer avec un peu de lait de coco (a ajuster selon vos goûts)
-> Servez avec de la coriandre et des noix de cajou grossièrement concassées.

Variante: pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter du millet cuit dans votre velouté c’est excellent et encore plus nourrissant !!

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