MUFFINS PAIN D’ÉPICES (vegan, sans gluten)

Noël approche a grands pas, et cette semaine j’essaie de m’organiser, d’anticiper et de prévoir car en ce moment je travaille 7j/7, les 23 et 24 en journées continues et …. le réveillon et le jour de noël ont lieu à la maison ! Ça va être sport !!
Pour cette année, comme nous serons 15 mais que je serais la seule végétalienne, je prévoies un repas « classique » pour tout le monde et un menu adapté végétalien et sans gluten pour moi et sans gluten / sans lactose ma fille. C’était un peu le casse tête des menus j’avoue.
Pour l’occasion je me suis achetée du « faux-gras » pour le déjeuner du 25, histoire de …. car à la base je n’ai jamais été très fan de tous les classiques des repas de noël donc … on verra mais je me suis dit que c’était l’occasion de tester 😉
Et j’avais envie de pain d’épices pour l’accompagner ….
Je suis repartie de ma recette publiée ici j’ai juste diminué un peu le sirop d’érable pour une version un peu moins sucrée (je me suis tellement déshabituée que je suis vite écoeurée).
Et pour que se soit plus joli niveau présentation, je les ai fait en version muffins individuels.
Je les ai fait hier soir, puis congelés (ce type de gâteau supporte très bien la congélation) comme ça je n’aurais plus qu’à les sortir un peu en avance et hop le tour est joué !

(pour une dizaine de muffins)
INGRÉDIENTS:
– 180g de farine de riz complet
– 70g de farine de sarrasin
– 1 sachet de levure sans gluten
– 1 pincée de bicarbonate
– 100 ml de sirop d’érable
– 200 ml d’eau
– 2 cuillères à café de mélange pour pain d’épices
– des noisettes pour la déco

RECETTE:
-> Mélanger les farines, le levure, le bicarbonate et les épices
-> dans une casserole faites chauffer l’eau et le sirop d’érable
-> Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
-> Verser dans des moules a muffins
-> décorer avec des noisettes grossièrement hâchées
-> Faire cuire 15 minutes environ au four à 180 degrés

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